Кондитерские изделия пользуются большой популярностью у населения. Кондитерские изделия – это продукты, содержащие в большом количестве сахар (или его заменители – мед, ксилит, патоку), а также другие ингредиенты – жир, муку, яйца, орехи, ягоды, начинки, сладкие массы, какао, молочные продукты, орехи, крахмал и прочее. Главной особенностью является их приятный вкус и высокая калорийность.
В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые (шоколад, мармелад, карамель, конфеты, халва, драже) и мучные (печенье, пряники, торты, кексы, вафли, пирожные).
Качество кондитерских изделий напрямую зависит от их ингредиентов и качества исходного сырья. Особые требования предъявляются к качеству сырья для производства кондитерских изделий с кремом. Все поступающее сырье должно отвечать требованиям действующих стандартов и гигиенических требований безопасности.
Требования, обеспечивающие безопасность и качество кондитерских изделий, установлены ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Несколько советов по приобретению кондитерских изделий!
Покупать кондитерские изделия необходимо в специально оборудованных точках торговли, где созданы условия для хранения данной продукции.
Внешний вид. Важную роль играет внешний вид упаковки. Она должна быть прочной, плотно закрытой, не мятой и не деформированной, защищать от внешнего воздействия физических факторов. Лучше всего выбирать продукцию в заводской упаковке и не подлежащую длительной транспортировке до места реализации.
На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной. Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму.
Обратите внимание на маркировку. Перед покупкой внимательно изучите состав. Наличие консервантов, красителей и ароматических добавок должны вас насторожить. Особенно, если они указаны в большом количестве.
Согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», для каждой позиции на потребительской упаковке или листе-вкладыше должна быть указана информация: наименование изделия; наименование и местонахождение производителя; товарный знак изготовителя (при наличии); массу нетто упаковочной единицы или массу нетто изделия и количество штук в упаковке в г или кг; состав изделия, в том числе пищевые добавки, пищевые ароматизаторы; наличие ГМО; пищевую ценность; срок годности; дату изготовления и дату упаковывания; условия хранения; обозначение настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено изделие.
Любая кондитерская продукция должна иметь документы, подтверждающие качество и безопасность (сертификат, декларация).
Понять о безопасности кондитерских изделий по внешнему виду весьма сложно, поскольку их органолептические свойства (запах, цвет и даже вкус) могут практически не меняться. Поэтому обращайте внимание на сроки годности продукции и условия, в которых они хранятся.
Условия хранения.
Хранение кондитерской продукции должно осуществляться в порядке, обеспечивающем безопасность и сохранность потребительских свойств для каждого вида кондитерской продукции. Порядок (параметры) устанавливаются изготовителем и указываются в тексте информации на потребительской таре и/или этикетке, и/или ярлыке, и/или листе-вкладыше.
При покупке «сладостей» важно правильно хранить в домашних условиях. Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 — 4 градусов Цельсия, то есть в холодильнике. Торты, пирожные, рулеты с кремом должны храниться при температуре не выше 6°С. Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств.
Срок годности. Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования. Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые должны быть указаны на потребительской упаковке.
Шоколад и карамель могут иметь срок хранения от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила – до 3 месяцев, мармелад – от 15 суток до 3 месяцев.
Срок хранения кремовых натуральных технологий, удлиняющих сроки, составляет не более 72 часов. Срок годности тортов и пирожных без отделки кремом, с белково-взбивной отделкой (безе), с отделками типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной составляет 72 ч; пирожного «Картошка» — 36 ч.
Для тортов и пирожных с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой срок годности составляет 18 ч, а для бисквитных рулетов с фруктовой или сливочной начинками, с цукатами и маком — 36 ч.
При нарушении условий производства, хранения, транспортировки и реализации, кондитерские изделия могут стать причиной различных заболеваний микробной этиологии.
В 2025 г. в течение 3-х месяцев сотрудниками Управления Роспотребнадзора по Республике Северная Осетия -Алания и совместно с ФБУЗ «ЦГиЭ в Республике Северная Осетия — Алания» проводилась работа по контролю за качеством и безопасностью кондитерских изделий, в том числе сахара. За 3 месяца 2025 г. в рамках контрольно-надзорных мероприятий было исследовано кондитерских изделий: по микробиологическим показателям – 11 проб, по санитарно-химическим показателям — 21 проб, на пестициды 2пробы ,на содержание токсичных элементов 16проб, на содержание ГМО – 2 пробы. Всего проб, не соответствующих по микробиологическим показателям – 1 (9,1%), по остальным показателям – не соответствующих проб не выявлено.
В целях сохранения своего здоровья и здоровья близких, мы рекомендуем Вам следовать указанным правилам и рекомендациям. Так что покупайте качественные кондитерские изделия, позволяйте себе иногда полакомиться «вкусняшками» и берегите свое здоровье и здоровье своих близких!