Куриное яйцо относят к одному из продуктов питания, необходимых в рационе людей постоянно. Это связано с тем, что оно содержит ценные животные белки с полным набором аминокислот, необходимых для построения тела и обновления тканей. Яйца нередко используют для завтрака или ужина, а также для приготовления многих блюд, начиная с супов, заканчивая десертами.
Яйца и блюда, приготовленные из них, могут быть фактором передачи различных инфекционных болезней, таких как сальмонеллез, туберкулез, стрептококкоз, пуллороз, пастереллез, колибактериоз, инфекционный ларинготрахеит, микоплазмоз, орнитоз, грипп и др.
Возбудителей инфекционных болезней обнаруживают как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца.
Наиболее опасная и распространенная инфекция, которая более вероятна при употреблении яйца — это сальмонеллез.
Сальмонеллёз — это острое инфекционное заболевание, вызванное различными серотипами бактерии рода Salmonella и поражающее животных, птиц и людей. Эти возбудители широко распространены и долго остаются жизнеспособными при низких температурах, и даже могут размножаться в условиях бытового холодильника, не изменяя вкусовые качества продуктов, их цвет и запах.
Носителями сальмонелл являются куры, несущие яйца, они передают микробы на скорлупу, а при малейших ее трещинах, даже невидимых глазом, обсеменяется и содержимое яйца.
Первыми признаками заболевания сальмонеллёзом являются легкое недомогание, небольшое расстройство стула. Позже появляется высокая температура (до 39-40°С), многократная рвота и жидкий стул, боли в животе, головные боли, вплоть до потери сознания и судорог. Особенно опасно заболевание для маленьких детей.
При первых же признаках заболевания необходимо немедленно обратится за медицинской помощью. Самолечение сальмонеллеза антибиотиками в домашних условиях недопустимо!
Основные меры профилактики:
— не рекомендуется приобретать яйца домашних птиц на несанкционированных рынках, частных подворьях;
— обращайте внимание на сроки годности и условия хранения яиц и блюд из яиц в торговых точках;
— перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть теплой водой с мылом (непосредственно перед приготовлением, а не заранее);
— использовать отдельную полочку для хранения сырых яиц в холодильнике. Скорлупа не должна контактировать с остальными продуктами, особенно с теми, которые не подвергаются тепловой обработке;
— обязательно мыть руки с мылом после контакта с сырыми яйцами;
— подвергать блюда из яиц тщательной термической обработке. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) — обжаривать с двух сторон.
— хранить готовые блюда из яиц (особенно салаты, изделия с белковым кремом) только в холодильнике;
— нельзя употреблять в пищу битые яйца;
— поскольку сальмонеллезом можно заболеть при контакте с зараженным человеком, например, при рукопожатии, нужно соблюдать правила личной гигиены.
Самым безопасным будет яйцо, сваренное вкрутую, яичница, особенно с полусырым желтком — опаснее, а блюда с добавлением сырых яиц (как белка, так и желтка) наиболее опасны в плане заражения. Поэтому важно хотя бы в питании детей и ослабленных людей отказаться от сырых яиц и яиц всмятку, а все блюда с яйцом тщательно обрабатывать высокими температурами — не менее 15 минут.
Не забывайте об элементарных правилах личной гигиены и будьте здоровы!