ФБУЗ » Центр гигиены и эпидемиологии в РСО — Алания»информирует:
На новогодний стол в России приняло подавать традиционные блюда, одним из которых является салат. Любой салат — благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов и в случае его неправильного хранения можно получить пищевое отравление.
Салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике. Их срок зависит от рецепта, поскольку в нем обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения. К тому же, добавление в салат майонеза или другого соуса ускоряет процессы размножения микробов.
Для того чтобы угощение доставило удовольствие и не стало причиной пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями необходимо соблюдение следующих условий:
храните продукты питания с учетом сроков их годности, просроченные продукты выбрасывайте без сожаления;
не храните готовые блюда и салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению в них бактерий и токсинов, что повышает риск возникновения острых кишечных инфекций или пищевых отравлений при употреблении таких продуктов;
готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение 1-2 дней;
не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом; не храните пищу и продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
если Вы чувствуете недомогание (боли в животе, тошнота, рвота, диарея) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, немедленно обратитесь к врачу.
Главный новогодний салат состоит из множества ингредиентов, которые обладают разной стойкостью к хранению. Поэтому бактерии и другие микроорганизмы в таком многокомпонентном блюде работают значительно быстрее. Чтобы не отравиться оливье, нужно соблюдать несколько условий:
— использовать только свежие продукты.
— варить яйца минимум 8 минут, чтобы уничтожить сальмонеллу.
Не ставить на одну полку в холодильнике приготовленный салат и сырые продукты, особенно мясо. Так в блюдо не попадут бактерии. Употреблять салат в течение 12 часов.
Сельдь под шубой: что учесть при хранении и как правильно подобрать рыбу для салата?
Майонез и селёдка — основные ингредиенты традиционного блюда новогоднего стола. Учтите несколько моментов:
— слабосолёная селёдка портится быстрее. Поэтому хранить блюдо дольше 12 часов не стоит — отравиться можно и токсинами рыбы;
— надо правильно выбрать рыбу: она не должна быть «с душком» и подвергаться повторному размораживанию и замораживанию.
С осторожностью этот салат стоит есть людям с гипертонией из-за большого содержания соли.
Холодец: какие есть риски и правда ли, что хрен может спасти от отравления этим блюдом?
Срок хранения — 12 часов
Чтобы снизить риск отравления домашним холодцом, мы рекомендуем отделённое от костей, порезанное или пропущенное через мясорубку мясо повторно погрузить в бульон и прокипятить.
Жареная или запечённая курица: почему нужно хранить в духовке или в холодильнике?
Срок хранения — не более 36 часов.
Остатки готовой курицы рекомендуется обернуть пищевой плёнкой, фольгой или положить в контейнер и держать при температуре не выше +5℃.
Держать приготовленную курицу при комнатной температуре больше трёх часов может быть опасно. Если вы приготовили блюдо заранее, лучше оставить его в горячей духовке: при температуре выше +60℃ размножение бактерий замедляется.
Итак: сроки годности наиболее часто приготовляемых блюд и пищевых продуктов для новогоднего стола при температуре 4+2 С составляют:
желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная) – 24 часа;
тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные, копчено-вареные – 72 часа;
блюда готовые из птицы жареные, вареные, тушеные – 48 часов;
рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная – 36 часов;
гарниры: рис отварной, макаронные изделия, пюре картофельное – 12 часов
Важно – на одной полке холодильника не должны находиться одновременно полуфабрикаты, сырые продукты и готовые блюда! Приятного аппетита!