Да, глазурь для кулича из сырых яиц действительно может быть источником сальмонеллёза. Сальмонеллёз — острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Оно проявляется повышением температуры, тошнотой, рвотой и многократным жидким стулом.
Сырые яйца могут содержать бактерии сальмонеллы как на скорлупе, так и внутри яйца. При использовании таких яиц в приготовлении глазури риск заражения сохраняется, так как продукт не подвергается термической обработке.
Гастроэнтеролог Людмила Сухорукова предупредила, что традиционная пасхальная глазурь (помадка) с использованием сырых яиц может нести двойную угрозу здоровью: риск заражения сальмонеллёзом и возможностью развития эшерихиозов — группы инфекционных заболеваний, вызываемых патогенными штаммами кишечной палочки.
Врач-колопроктолог Нина Зубова также отмечала, что сырые яйца могут содержать и другие патогенные микроорганизмы, например листерии. Они способны спровоцировать серьёзные заболевания, особенно у людей с ослабленной иммунной системой. У беременных женщин инфекция может вызвать внутриутробную гибель плода, выкидыш, преждевременные роды.
Чтобы минимизировать риск заражения, рекомендуется:
- использовать только свежие и качественные яйца от проверенных производителей;
- тщательно мыть яйца перед использованием;
- избегать приобретения яиц в местах несанкционированной торговли, у неизвестных лиц, с истёкшим сроком годности или признаками порчи;
- рассмотреть альтернативные рецепты глазури, не требующие использования сырых яиц.
Некоторые альтернативы белковой глазури:
- Глазурь на желатине. Она не крошится при нарезке, не липнет и не требует использования яиц.
- Сахарная глазурь. Готовится из сахара и воды (или молока) с добавлением лимонного сока.
- Глазурь из маршмеллоу. Получается густой и эластичной, напоминает профессиональную мастику.
ИСТОЧНИКИ: