Через мясо и мясопродукты возможна передача 3-х нозологических форм паразитарных заболеваний: трихинеллез, тениаринхоз, тениоз.
Трихинеллез – гельминтоз, связанный с заражением живыми личинками трихинелл при употреблении недостаточно термически обработанной свинины (мяса кабана, медвежатины и др.). Через 10-25 дней наступает токсико-аллергическая стадия в результате паразитирования живых личинок, характерны отеки век и лица, мышечные боли, лихорадка, кожные высыпания. Через 2-3 недели наступает мышечная стадия в результате проникновения личинок в мышцы, образования соединительнотканных капсул, где личинки спиралевидно закручиваются и в дальнейшем обызвествляются. Частые осложнения – миокардит, тромбоз сосудов, пневмония и др. Тяжесть заболевания зависит от заражающей дозы (смертельной для человека считается доза 5 личинок на 1 кг массы тела).
Тениаринхоз – гельминтоз, связанный с паразитированием у человека «бычьего» цепня. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса говядины, баранины и мозга оленей, являющихся промежуточными хозяевами гельминта и не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу.
Тениоз – гельминтоз, связанный с паразитированием у человека «свиного» цепня. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса животных, являющихся промежуточными хозяевами гельминта (домашняя свинья, кабан, медведь, верблюд, заяц, кролик, собака и др.).
В народе тениидозы называют «солитерами», так как это очень крупные гельминты: от 2-х до 8 метров! При самолечении тыквенными семенами, стробила гельминта отрывается, а головка гельминта остается, и гельминт снова за 2,5 — 4 месяца вырастает. Поэтому паразитирование солитеров продолжается десятилетиями, иногда пожизненно (без специфического лечения)!
Клинические проявления тениаринхоза и тениоза идентичны, и характеризуются диспепсическими и неврологическими расстройствами: нарушением аппетита, тошнотой, рвотой, болями в области живота, нарушением сна, головными болями, головокружением.
Характерными симптомами солитеров является отхождение члеников стробилы: при тениозе — «пассивное» — с испражнениями, при тениаринхозе – «активное», вне акта дефекации. Эти явления приносят психологическую травму для инвазированных.
При тениозе, при несоблюдении правил личной гигиены, возможно повторное самозаражение человека цистицерками, содержащимися в члениках, при попадании в рот через «грязные» руки, с развитием грозного осложнения — цистицеркоза головного мозга, что ведет к инвалидности, а иногда и летальному исходу!
В целях личной профилактики гельминтозов, передающихся через мясо и мясопродукты необходимо:
— употреблять в пищу мясо и мясные продукты, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу;
— не покупать мясо у частных лиц, на стихийных рынках;
— соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать;
— не пробовать сырой мясной фарш при приготовлении пищи!
Если у вас есть вышеописанные жалобы, вы можете обследоваться на гельминты в паразитологической лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РСО — Алания».
ссылки:
- Информационное письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.06.2014 г. № 01/7267-14-32 «О заболеваемости трихинеллезом, тениаринхозом, тениозом в Российской Федерации в 2013 г.»
- МУ 3.2.1756-03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями»
МУК 4.2.2747-10 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы мяса и мясной продукции