Картофельная болезнь – это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий, возбудителем являются споры (картофельной) палочки В. Mesentericus.
Для развития спор картофельной палочки необходимы следующие условия:
— высокая температура хранения хлеба около 30-40 °С;
— повышенная влажность хлеба;
— низкая кислотность продукта;
— большая масса готового хлебобулочного изделия (буханки, караваи, батоны и т.д.).
Признаки заражения хлеба картофельной болезнью:
— хлеб теряется свойственный аромат и вкус, появляется неприятный затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов;
— корка хлеба теряет упругость;
— мякиш в хлебе становится липким, темным, вязким, похожим на слизь.
Картофельная палочка не является патогенной для человека, но употреблять в пищу зараженный хлеб не стоит. Такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств.
Рекомендации для населения:
- В теплое время года храните хлеб в холодильнике.
- Заболеванию картофельной болезнью наиболее подвержена хлебобулочная продукция из муки высших сортов, поэтому включайте в рацион питания хлеб из муки грубого помола.
- Быстрому росту картофельной палочки способствует совместное хранение хлеба белых и черных сортов.
- Не рекомендуется хранить хлеб длительно и в упаковке из полиэтиленовых материалов.
- Рекомендуется систематическая обработка хлебниц, досок и ножей 3% раствором уксуса.
- Зараженный картофельной болезнью хлеб нельзя использовать для вторичной переработки (добавление в фарш, приготовление сухарей и т.д.).
- Приобретайте хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).
Уважаемые потребители, внимательно подходите к выбору пищевых продуктов, этим вы обезопасите себя и своих близких от неприятных ситуаций, связанных с ухудшением здоровья. БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!