Всемирный день безопасности пищевых продуктов отмечается ежегодно 7 июня. Этот день учреждён по инициативе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).
Концепция Всемирного дня безопасности пищевых продуктов часто строится на пяти призывах к действию:
- Гарантии безопасности: правительства должны обеспечить наличие питательных и безопасных пищевых продуктов для всех.
- Безопасное производство: сельскому хозяйству и производителям продовольствия необходимо внедрять надлежащую практику.
- Поддержание безопасности: операторы продовольственной отрасли должны обеспечивать безопасность пищевых продуктов.
- Безопасное потребление: потребители должны быть осведомлены о безопасных и полезных для здоровья пищевых продуктах.
- К безопасности вместе: пришло время объединить усилия по обеспечению безопасности пищевых продуктов ради всеобщего здоровья.
Безопасность пищевых продуктов от паразитов — это комплекс мер, направленных на предотвращение заражения человека паразитами через пищу, воду, контакт с животными и другие пути.
Меры профилактики для потребителей
Для мяса и мясных продуктов:
- употреблять только мясо и мясные продукты, прошедшие ветеринарный контроль;
- не покупать мясо и мясные продукты у частных лиц, торгующих в неустановленных местах без сопроводительных документов; соблюдать технологию приготовления: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой, при употреблении мяса диких животных — не менее 2,5–3 часов при толщине куска не более 8 см; при жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C;
- не пробовать сырой мясной фарш; разделывать сырое мясо на отдельной доске, тщательно мыть руки и нож после работы с ним.
Для рыбы и рыбной продукции:
- варить не менее 15–20 минут с момента закипания, жарить — не менее 15–20 минут;
- использовать крепкий посол (плотность рассола не менее 1,2 г/см³) в течение не менее 14 дней, всё это время продукт нужно держать в холодильнике;
- глубокая заморозка (при температуре −28 °C рыбу нужно выдерживать не менее 32 часов, при температуре −35 °C — не менее 14 часов).
Для овощей, фруктов, ягод и зелени:
- тщательно мыть под проточной водой; при необходимости замачивать и ошпаривать кипятком;
- сырые овощи и зелень, предназначенные для употребления без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 10-процентном растворе поваренной соли не менее 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой для профилактики гельминтозов.
- Общие меры:
- соблюдать правила личной гигиены: мыть руки перед приёмом пищи, после посещения туалета, общественных мест и контакта с животными;
- использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса/рыбы и для готовых продуктов;
- хранить раздельно продукты, употребляющиеся сырыми, и продукты, требующие термической обработки;
- не покупать мясо, рыбу и блюда из них на стихийных рынках.
Дополнительные рекомендации:
- при поездках в тропические и субтропические страны заранее проходить профилактику гельминтозов (назначить препараты должен врач);
- для работников, связанных с пищевыми продуктами, проходить предварительный и периодические медицинские осмотры, гигиеническую подготовку («санитарный минимум») и аттестацию, иметь личную медицинскую книжку.
При подозрении на заражение паразитами следует проконсультироваться с врачом (инфекционистом, гастроэнтерологом).
Источник: rospn.gov.ru43.rospotrebnadzor.ru