Суши могут быть не только вкусными, но и безопасными для здоровья, если соблюдать определённые правила при выборе заведения, приготовлении, хранении и употреблении. Однако при нарушении технологии, использовании некачественных продуктов или несоблюдении санитарных норм возникают риски пищевых отравлений, кишечных инфекций, паразитарных заболеваний (например, анизакидоза, описторхоза, дифиллоботриоза).
Почему суши требуют особого внимания
Основные компоненты суши и роллов — сырая или малосолёная рыба, морепродукты, рис, авокадо, свежие огурцы, соусы — создают благоприятную среду для размножения болезнетворных бактерий. Кроме того, при использовании сырой рыбы есть риск заражения паразитами или вирусными инфекциями (гепатит A, норовирус и др.).
Правила безопасности при заказе суши
Выбирайте проверенные заведения. Отдавайте предпочтение лицензированным кафе и ресторанам с хорошей репутацией. При заказе через интернет изучайте отзывы, проверяйте наличие подробной информации о составе блюд, контактов и юридического адреса организации.
Обратите внимание на упаковку. Она должна быть герметичной, чистой, не повреждённой. На этикетке должны быть указаны дата и время приготовления, срок годности, условия хранения.
Следите за сроками хранения. Суши — продукт с коротким сроком годности. Их нужно употребить в течение 2–4 часов после приготовления, а остатки в холодильнике хранить не более 6 часов. При комнатной температуре суши не рекомендуется оставлять более чем на 2–3 часа.
Оцените внешний вид и запах. Рыба должна быть свежей, блестящей, без слизи и неприятного запаха; рис — не сухим, не слипшимся; нори — плотными, тёмно-зелёного или почти чёрного цвета с характерным блеском. Кислый, рыбный или аммиачный запах порчи.
Правила безопасности при приготовлении суши дома
Выбирайте качественные ингредиенты. Ищите на упаковке пометки «для сыроедения», sashimi grade или sushi grade — они означают, что рыба прошла специальную обработку, например глубокую заморозку, которая уничтожает паразитов. Оптимальный вариант — рыба, подвергнутая глубокой заморозке при температуре −20 °C и ниже в течение 24–72 часов или при −35 °C не менее 15 часов.
Соблюдайте гигиену. Тщательно мойте руки с мылом перед началом работы и после контакта с сырыми продуктами. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для рыбы, овощей и других ингредиентов, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Правильно храните ингредиенты. Сырую рыбу держите в самой холодной части холодильника (0–2 °C) в герметичном контейнере или завёрнутой в пищевую плёнку. Замороженную рыбу — при температуре −18 °C и ниже.
Употребляйте суши сразу после приготовления. Не готовьте с запасом и не оставляйте остатки на следующий день.
https://klintsy.gosuslugi.ru/dlya-zhiteley/novosti-i-reportazhi/novosti_4513.html